Мы ищем операционного директора на три действующих ресторана «Чайхана Пахвала» в Санкт-Петербурге, которые в этом году будут реновированы под новый формат — TRUECOST.
TRUECOST — сеть ресторанов с концепцией «честных цен», известная высоким стандартом сервиса и качеством кухни.
Мы ищем операционного директора, который возьмёт на себя полное управление операционной эффективностью трёх ресторанов: обеспечит единые стандарты, рост выручки и снижение издержек, сохраняя уникальный стиль бренда и комфорт гостей.
Это позиция руководителя бизнеса, а не администратора ресторанных процессов. Нам нужен управленец, который умеет превращать выручку в прибыль, управлять экономикой ресторанов, находить точки роста и обеспечивать выполнение финансового плана.
Мы рассматриваем кандидатов с подтверждённым опытом управления несколькими ресторанами, которые способны продемонстрировать конкретные результаты своей работы в цифрах.
Главная задача — обеспечить выполнение плановой EBITDA каждого ресторана и ресторанной группы в целом.
Зона ответственности
1. Финансовый результат и P&L
•Персональная ответственность за выполнение утверждённых планов по выручке, EBITDA и операционной прибыли каждого ресторана.
•Управление полным операционным P&L трёх ресторанов.
•Формирование операционных бюджетов, прогнозирование финансового результата и контроль исполнения.
•Еженедельный анализ отклонений фактических показателей от плановых.
•Разработка и реализация конкретных мероприятий по устранению отклонений.
•Управление расходами без ухудшения качества продукта и гостевого опыта.
•Повышение рентабельности ресторанов за счёт роста продаж, производительности и эффективности процессов.
2. Управление ключевыми показателями
Ежедневный и еженедельный контроль:
•Выручка: план/факт, динамика, структура продаж.
•Гостевой трафик и количество чеков.
•Средний чек и выручка на гостя.
•Выручка на посадочное место и на час работы ресторана.
•Food Cost и Beverage Cost.
•Labor Cost и производительность персонала.
•Prime Cost.
•Списания, потери, недостачи и результаты инвентаризаций.
•Операционные расходы и их доля в выручке.
•EBITDA и отклонение от бюджета.
Отчётность должна приводить к управленческим решениям, а не существовать ради отчётности.
3. Операционная эффективность
•Выстраивание единой системы управления тремя ресторанами.
•Контроль выполнения операционных стандартов TRUECOST.
•Оптимизация штатного расписания и графиков персонала на основании фактической загрузки ресторанов.
•Повышение производительности труда и снижение неэффективных трудозатрат.
•Контроль закупок, товарных остатков, списаний и инвентаризаций.
•Выявление и устранение системных причин потерь.
•Контроль технического состояния оборудования и рациональности эксплуатационных расходов.
•Обеспечение стабильного качества кухни и сервиса.
4. Управление продажами
•Ответственность за выполнение планов продаж каждого ресторана.
•Анализ гостевого трафика, среднего чека, структуры выручки и загрузки посадочных мест.
•Разработка мероприятий по увеличению выручки в периоды низкой загрузки.
•Оценка эффективности маркетинговых мероприятий через дополнительные продажи и финансовый результат.
•Управление банкетными продажами и дополнительными источниками выручки.
•Анализ меню, маржинальности и структуры продаж совместно с руководителями кухни.
•Контроль качества гостевого опыта и повторных посещений.
5. Управление руководителями ресторанов
•Прямое управление директорами трёх ресторанов.
•Постановка измеримых KPI каждому руководителю.
•Еженедельная оценка результатов работы директоров на основании P&L и операционных показателей.
•Формирование управленческого кадрового резерва.
•Контроль эффективности системы мотивации.
•Принятие кадровых решений при систематическом невыполнении показателей.
•Формирование команды, способной самостоятельно обеспечивать выполнение операционных и финансовых планов.
6. Управленческая отчётность и контроль
Операционный директор должен обеспечить прозрачную систему управления на основании данных iiko и управленческой отчётности.
Требования к кандидату
Обязательные:
•Опыт работы операционным директором, территориальным директором или руководителем ресторанной группы от 3 лет.
•Опыт одновременного управления минимум тремя ресторанами.
•Подтверждённый опыт персональной ответственности за P&L и EBITDA.
•Практический опыт бюджетирования, финансового анализа и управления расходами.
•Уверенное владение ресторанной экономикой: Food Cost, Beverage Cost, Labor Cost, Prime Cost, EBITDA.
•Умение самостоятельно анализировать данные iiko и управленческой отчётности.
•Опыт управления директорами ресторанов через финансовые и операционные KPI.
•Способность принимать решения на основании цифр, а не субъективных оценок.
•Опыт повышения рентабельности ресторанов и оптимизации операционных затрат.
Какие результаты мы ожидаем увидеть в вашем опыте
На собеседовании нам важно услышать конкретные примеры:
•Каким количеством ресторанов вы управляли одновременно?
•Какова была совокупная месячная выручка ресторанов под вашим управлением?
•Какую EBITDA обеспечивали рестораны?
•Насколько удалось увеличить выручку и прибыль за период вашего управления?
•Как изменились Food Cost и Labor Cost?
•Какие конкретные решения позволили повысить рентабельность?
•Как была организована система контроля директоров ресторанов?
•Какие управленческие инструменты вы внедрили и какой финансовый эффект получили?
Нам важны не только должности в резюме, но и измеримые результаты, достигнутые лично вами.
Что мы предлагаем
•Управление тремя ресторанами TRUECOST в Санкт-Петербурге.
•Прямое взаимодействие с собственниками бизнеса.
•Полномочия по управлению операционными процессами и руководителями ресторанов.
•Возможность выстроить единую эффективную систему управления ресторанной группой.
•Конкурентный фиксированный доход.
•Переменную часть вознаграждения, привязанную к выполнению согласованных финансовых и операционных KPI.
•Основной KPI: выполнение плановой EBITDA каждого из трёх ресторанов и группы в целом.
•Перспективу профессионального роста вместе с развитием ресторанной группы.
•Основное место работы: ресторан в ТРК ЛЕТО, а также будут предоставлены рабочие места в двух других ресторанах.
•График работы: 5/2, 40 часов в неделю, с 11.00 до 20.00 с плавающими выходными днями. Присутствие на объектах: не менее трёх дней в неделю, включая контроль вечерних смен.
•Работа в выходные: плановые проверки в субботу или в воскресенье с предоставлением выходного в другой день.
Наш подход к управлению
Мы не ищем руководителя, который объясняет невыполнение плана внешними обстоятельствами, не предлагая решений. Нам нужен человек, который:
•Понимает, за счёт чего формируется прибыль ресторана.
•Видит финансовые последствия операционных решений.
•Умеет работать с отклонениями и устранять их причины.
•Не подменяет управление постоянным ручным контролем.
•Создаёт систему, в которой директора ресторанов отвечают за конкретные показатели.
•Способен аргументированно защищать бюджет, прогноз и управленческие решения.
Ключевой критерий эффективности операционного директора — выполнение согласованных финансовых целей ресторанной группы при сохранении качества продукта, сервиса и стандартов TRUECOST.
Принцип оценки: результат работы операционного директора определяется не количеством часов, проведённых в ресторанах, а финансовыми показателями, соблюдением стандартов и эффективностью управленческой команды.
Как откликнуться
В сопроводительном письме просим кратко указать:
•Количество ресторанов, которыми вы управляли одновременно.
•Совокупную месячную выручку под вашим управлением.
•EBITDA ресторанной группы или отдельных объектов.
•Два-три конкретных результата, которых вы достигли: рост выручки, увеличение EBITDA, снижение затрат или повышение производительности.
Кандидаты с подтверждёнными результатами управления ресторанной экономикой будут рассматриваться в приоритетном порядке.
