О нас
MegoBari — это не просто ресторан, это место про дружбу, грузинское гостеприимство, вкусное вино и уютные вечера в кругу близких. Мы создаем атмосферу, куда хочется возвращаться.
Сеть из 4 ресторанов, три из них работают круглый год, четвёртый — летний сезонный объект на 3 месяца. Рестораны стабильно работают и развиваются: сейчас перед нами задача не «спасать», а системно наращивать результат — усиливать операционную эффективность, повышать рентабельность объектов и готовить базу для открытия новых точек.
Ищем операционного директора, который видит точки роста, умеет выстраивать процессы и масштабировать то, что уже работает.
Обязанности
•Регулярный аудит 4 объектов (сервис, кухня, склад, учёт, персонал, техобеспечение, подрядчики); выявление зон роста, построение и внедрение плана улучшений на местах.
•Ответственность за P&L территории: бюджет, EBITDA, себестоимость, ФОТ %, уровень недостач, средний чек. Защита бюджета перед собственником.
•Установка и контроль KPI по объектам: товарооборот, ФОТ %, недостачи, средний чек.
•Ценообразование, скидки, маржинальность меню, дегустации и сезонные обновления.
•Планирование и запуск летнего сезонного объекта: подготовка к открытию, staffing, ассортимент, стандарты сервиса на период работы.
•Контроль сроков исполнения задач подразделениями; запуск сезонного меню по графику; полный цикл акций (утверждение → запуск → оценка результата).
•Матрица ассортимента: актуальность, себестоимость, корректный ввод/вывод позиций на всех объектах.
•Разработка и обновление регламентов, чек-листов, бланков аудита; контроль стандартов открытия/закрытия объектов.
•Обучение и адаптация персонала, внутренняя школа; аттестация управляющих и линейного состава.
•Кадровый резерв, преемники, замены на время отпусков и больничных.
•Система мотивации и депремирования; подбор и собеседование управляющих, оценка, ротация, работа с текучестью совместно с HR.
•Сервисные стандарты: внедрение, контроль на объектах, работа с отзывами гостей, контрольные визиты.
•Контроль ТО и ремонта оборудования, работы подрядчиков, разрешительной документации, действий при авариях.
•Взаимодействие с HR, бухгалтерией, закупками, аналитикой, маркетингом, техотделом.
Требования
•Опыт в операционном управлении сетью ресторанов от 5 лет, из них от 2 лет — операционный/региональный директор.
•Опыт управления несколькими распределёнными объектами и командой управляющих (подбор, аттестация, ротация).
•Опыт построения систем обучения, сервиса и мотивации.
•Уверенное чтение P&L, работа с бюджетом, ФОТ, себестоимостью, недостачами.
•Опыт разработки и внедрения регламентов, чек-листов, систем аудита.
•Сильные навыки контроля сроков и управления исполнением.
•Владение 1С, StoreHouse, R-Keeper, Битрикс.
Плюсом: опыт запуска сезонных объектов и открытия новых точек; опыт сокращения затрат без потери качества.
Условия
•Оклад 250 000 — 300 000 ₽, обсуждается по итогам собеседования.
•Выплаты 2 раза в месяц, оформление по ТК РФ.
•5/2, разъездной характер — регулярные выезды на все 4 объекта.
•Управленческая самостоятельность, прямой доступ к собственнику.
•Перспектива роста до роли, отвечающей за открытие новых объектов.
