О позиции
Операционный директор отвечает за бесперебойную, эффективную и безопасную работу сети объектов социального питания (столовые в школах, больницах, вузах, социальных учреждениях). Задача специалиста — обеспечить высокое качество питания в рамках утвержденного бюджета и строгих норм законодательства РФ (СанПиН, ХАССП, ФЗ-44 / ФЗ-223 при работе с госзаказами).
Основные обязанности
Операционное управление:
•Общее руководство операционной деятельностью всей сети объектов общественного питания.
•Контроль выполнения плановых показателей по себестоимости, рентабельности и качеству услуг.
•Масштабирование сети и открытие новых объектов (start-up проектов).
•Оптимизация бизнес-процессов на производстве, складах и в точках выдачи питания.
Соблюдение стандартов и законодательства:
•Обеспечение строгого соответствия деятельности предприятий требованиям Роспотребнадзора, СанПиН, ТР ТС и принципам ХАССП (HACCP).
•Организация лечебно-диетического питания (при наличии медицинских объектов в сети).
•Проведение регулярных внутренних аудитов объектов, устранение замечаний контролирующих органов.
•Взаимодействие с проверяющими и контролирующими инстанциями.
Работа с меню и качеством:
•Утверждение, контроль и актуализация цикличных и сезонных меню (с учетом возрастных, диетических или нормативных требований соцпитания).
•Контроль качества входящего сырья и готовой продукции.
Управление персоналом:
•Подбор, обучение, мотивация и оценка эффективности руководящего состава объектов (управляющие, заведующие производством, шеф-повара).
•Контроль укомплектованности штата на пищеблоках и в столовых.
Финансы и отчетность:
•Участие в формировании операционного бюджета и контроль его исполнения.
•Управление затратами (food cost, labor cost, хозяйственные расходы).
•Ведение отчетности перед генеральным директором / учредителями.
Требования к кандидату
•Образование: высшее (желательно экономическое, технологическое — общественное питание, либо инженерно-техническое).
•Опыт работы: не менее 5 лет на руководящих позициях в сфере крупного общественного питания, кейтеринга или организации соцпитания (школы, больницы, санатории).
•Опыт управления распределенной сетью объектов будет существенным преимуществом.
•Отличное знание СанПиН для организаций общественного питания, требований ХАССП и трудового законодательства.
•Опыт прохождения проверок контролирующих органов.
•Навыки планирования, бюджетирования и управления P&L.
•Уверенный пользователь ПК, систем учета (1С: Общепит, R-Keeper, StoreHouse и др.).
•Личные качества: высокий уровень ответственности, стрессоустойчивость, лидерские качества, системное мышление, организаторские способности.
Условия
•График работы 5/2
•Заработная плата 200 000 рублей на руки
•Работа в стабильной компании
•Возможности для профессионального роста
При отклике на вакансию в сопроводительном письме обязательно указать достигнутые результаты на предыдущем месте.
